авторизация

Истина в вине: чем старше, тем лучше?

Истина в вине: чем старше, тем лучше?

DA Info Pro – 17 ноября. В среднем виноградная лоза живет около восьми десятилетий. Подходящими для производства вина считаются ягоды с пятилетнего растения и старше, а наиболее продуктивным с позиции плодоносности технологи называют возраст от 15 до 35 лет.

Примерно на пятом десятке жизни количество ягод на побегах снижается, но ежегодно повышается их качество. Явление характерно только для той лозы, которую плантаторы умышленно заставляют страдать от нехватки воды, стимулируя корневую систему растения пробираться в глубь земли, где залегает богатая на минералы влага. Что же происходит с вином? Чем старше напиток, тем он лучше и элитарнее – так ли это?

Живой организм

Вино – живой организм. Оно рождается, дышит, стремительно или постепенно теряет наилучшие свойства, а затем умирает. Разумеется, существуют и вина-долгожители. Часть из них вполне пригодна для употребления даже после пятисотлетнего «заточения» в бутылке.

Уникальный образец – немецкое десертное вино Steinwein. Оно изготовлено из ягод, собранных в далеком 1540 году на виноградных плантациях германской Франконии. Именно Steinwein считают старейшим из когда-либо продегустированных вин.

Впрочем, встречаются и токайские марки, которые интересны гурманам даже в двухсотлетнем возрасте. Есть еще несколько вариантов. К примеру, французские вина от прославленных бордоских замков, а именно: Latour, Mouton-Rothsсhild, Margaux, Lafite-Rothschild, Haut-Brion. Они с успехом развиваются от двух до шести десятилетий. Остальные вина менее склонны к длительному хранению.

Мизерный процент

Лишь один процент от суммарного объема вин, произведенных в мире, пригоден для длительного хранения. Как правило, к нему относятся дорогостоящие коллекционные марки, с чем, вероятнее всего, и связан неподдельный интерес к напиткам, которые успешно справляются с длительным «прозябанием» в бутылке.

Основное правило гласит, что (за редким исключением) напитки, цена которых за бутылку варьируется в диапазоне от 15 до 20 евро и ниже, должны быть выпиты в течение пяти лет – или около того. Бюджетные варианты традиционно имеют еще меньший период хранения – до трех лет и менее.

Читайте также: